【48812】吃在日本 五色五味日式照料
日本人爱吃生的食物，如马肉刺身、生鱼片等，为的便是寻求食物的原始滋味。不过，在日本照料傍边，怎样吃才算是寻求了食物的原味呢？感触食物的原味时，又是否有必要生吃呢？
对一般人来说，你或许会认同生吃便是日本人寻求原味的一种方法。但本来在日本怀石照料傍边，就有一些菜肴是专门以烹饪技巧来表现食物原味的。
上一年盛夏的时分，我到东京君悦酒店6楼的旬房日本照料餐厅试菜。头一道Ayu鱼是以盐水去肠、然后清水洗净、最终再以炭火烧烤的日式烤鱼。
你在吃Ayu鱼的时分，会感到用炭火烧烤的鱼外皮焦香，而半硬的肉身则甜甜的，形成了一种独有的咬口来合作清酒的米香甜味。至于另一道菜HorakuMushi，则是照料中的蒸煮菜肴。用特制的瓷蒸锅，下面放水，边烧边用水蒸气把无花果、鲜鲍鱼、鲜茄子等资料蒸熟。然后配上半温的蛋黄、特制的上汤汁酱，最终以一种半滑的口感进食。在吃的时分，让食物的原味分化于口腔中，这正是日本人另一种寻求原味的饮食方法。
除了这次在东京品味原味的饮食阅历以外，印象中也在冲绳吃过一次冲绳独有的琉球盐烧。它们将用琉球粗盐活腌的海物(即海产)以微温炭火烧烤，那皮香肉温的纯洁风味至今还让我记挂。
此外，由南至北，日本风味的多元散布，也把日式食物多元地扩打开。例如关东地区盛行的杂菜碎肉与酱油同锅的关东煮，就肯定不像咱们幻想中的日本照料那样清淡。
