“预制菜”商品及其产业、市场的出现,是否拯救当下的餐饮行业、是否激活餐饮存量市场,一个基本的判断就是:能否让中国的职业人群或者普通消费的人在不想做饭的时候,从现在的外卖习惯,转成“预制菜”的新生活方式。
由于工作原因,这些职业女性的上班时间一般都是朝九晚六,每天回到蜗居中,一般都在晚上7、8点,因此就没有更多时间操作一顿丰盛的美食,只能采取简餐的做法。她们会从冰箱中取出盒装半生品,然后倒在桌上的小型煤气炉上盛满水的锅中,稍加温热,就变成了一口美味的“寿喜锅”。
她们为啥不叫外卖呢?很遗憾,一方面日本人工费用极高,另一方面日本人比较排斥外卖食物。当然,更重要的是,相比外卖,日本有着较为丰富的“预制菜”商品可供选择,并且品食“预制菜”成为了日本人的一种生活方式。
根据安信证券研究,日本2020年家庭用冷冻预制菜产量已超越餐饮端产量,人均冷冻预制菜消费量为11.04千克,2020年冷冻预制菜产量约占日本冷冻食品总产量的90%,到了2021年,日本预制菜的渗透率已达到60%以上。
那么,究竟何为预制菜?简单说,就是将各种食材配以辅料,制作为成品或半成品,让我们消费者只需简单加工就能“做”出美味菜肴,也被称为快手菜或方便菜。
在中国,类似日本的“预制菜商品”有没有市场?不但有,而且潜在市场力远超日本。
仅举一个直播卖货的案例。今年7月17日,趣店罗老板(罗敏;趣店集团创始人兼CEO)在抖音上开了一场持续19小时21分钟的“717吃货狂欢节”直播,累计销售额达到2.51亿元。这场直播,趣店罗老板在抖音送出1000台iphone,同时还推出“1分钱吃酸菜鱼”的超级福利。
预制菜的风口究竟有多大?德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》显示,2021年,中国预制菜市场规模约为5500亿元,未来五年复合年均增长率预计为13%,2026年,相关市场规模有望突破万亿元。
可以预计,解决吃饭问题的“预制菜”商品的腾空问世,创造了又一个商业大市场。这种新商业模式、新市场的出现,不仅仅可以大量节约社会劳动力,同时也促使大量餐饮生产企业在应对当下困境时,多了一次产业转型的机会。
但是,需要指出的是,今天的“预制菜”不等于过去的半生品,其背后是一个全系统的生产和技术链。特别在食品安全方面,除了原材料之外,还涉及包括前端产地仓、中转物流中心、销售配送仓等冷冻储藏领域。根据一手消息,格力电器将成立预制菜装备制造公司,意图分羹这一领域的市场。
“预制菜”商品及其产业、市场的出现,是否拯救当下的餐饮行业、是否激活餐饮存量市场,一个基本的判断就是:能否让中国的职业人群或者普通消费的人在不想做饭的时候,从现在的外卖习惯,转成“预制菜”的新生活方式。返回搜狐,查看更加多